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ラーメン めんくま

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絶対味覚

絶対音感というのは先天的にあるそうです(ブラタモリのNHK林田アナは絶対音感をもっているそうですが-笑-)。しかし絶対味覚なるものは存在しない。と言う意見に大賛成です。味というのは脳の成長とともに発達していきます。微妙に味の違いがわかる、というのと絶対味覚はまるで別にものです。「おいしい」とか「おいしくない」とかというのは個人の感覚の差であり、客観性がありせん。
味、特にプロが作る味というのは客観性がなければいけません。ひとつの味に対して6~7割くらいの人が「これなら大体いいのではないか」というのが客観性の基準です。
ラーメン評論家や食味評論家、テレビによく出ている有名料理人などという人達が発言するとそれが美味しいものであるかのように伝わります。それが危険なのです。微妙な味の違いなどは個人の感想の範囲です。しっかりと自分で判断することが最も大事なことです。最近いろいろな食べ物屋で「激辛」や「炎の~」などという辛味を協調する商品が横行しています。これは食べ物商品を開発する上で最も安易なやり方です。熱くて、辛ければ美味しくする過程や努力は何の意味もなくしてしまいます。そういう商品(料理)に力を入れているような飲食企業は淘汰されていくことでしょう。。。。

Comment by: 通りすがり  | 2018年 06月12日 | 編集

通りすがりさんへ

熱いご意見誠にありがとうございます。

絶対音感はわかりますが、絶対味覚って何?ってなりますよね^^

おかしな言葉を作らないでほしいです。

Comment by: プーちゃん♪  | 2018年 06月12日 | 編集